Rapide, propre, sûre et aimée par les professionnels culinaires, la cuisson à induction via les plaques gagne rapidement en popularité et en accessibilité. Bien que les cuisinières à induction soient apparues il y a plus de 20 ans et qu'elles aient été adoptées depuis par les meilleurs chefs, parce qu'elles offrent une cuisson rapide et sans flamme, les fabricants n'ont développé que récemment des modèles faciles à utiliser et à prix compétitif. Comme les plaque de cuisson tactile.
Un électro-aimant puissant à haute fréquence dont les qualités magnétiques sont sous la surface céramique de l'unité. Quand une casserole faite d'un matériel magnétique est placée dans le champ magnétique, le champ transfère, ou induit, l'énergie dans ce métal. Cette énergie transférée fait chauffer la casserole.
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